人一上年纪，最先垮的就是脾胃。年轻人熬夜喝冰饮，脾胃也容易发虚。动不动胃胀、反酸、吃点凉的就难受，药吃了不少，补品花光冤枉钱，半点用都没有。
我前阵子脾胃差到极点，三餐吃不下，肚子天天胀鼓鼓，脸色发黄没精神。去看老中医，人家没开贵药，只说了一句：少吃零食重油饭，天天吃点正宗老面馒头，温温乎乎养胃气。
回家我就想起乡下奶奶，一辈子胃没毛病，顿顿离不开自己蒸的老面馒头。几十年不用酵母粉，全靠天然老面肥发酵，纯手工柴火蒸，软乎不烧心，比啥养胃主食都实在。
很多人不懂，为啥普通馒头比不上老面馒头？道理特别简单，老祖宗的智慧全藏在这里。老面自然发酵，自带温和碱性，刚好能中和胃里多余胃酸。
小麦本身甘温入脾，长时间自然发酵后，面粉大分子全被分解好，脾胃不用费力消化。不添科技狠活，不刺激肠胃，每天吃两个，暖胃又养脾，脾胃越养越有劲。
外面买的酵母速发馒头，发酵时间短，吃多容易胀气烧心。只有传统老面慢发酵，暄软回甘，养胃不添负担，老人小孩、脾胃虚弱的人吃着都安心。
今天把奶奶私藏几十年的老面配方、手把手做法全教给大家，零失败，新手也能一次成功，学会再也不用买馒头。
准备食材
中筋面粉300g、清水150g、白砂糖20g、猪油20g、酵母3g。
白糖能帮酵母发酵，猪油是馒头暄软不硬的关键，没有猪油也可以用黄油代替。
第一步：先调酵母水，唤醒面团活力
碗里倒入清水150g，加入白砂糖20g、酵母3g，搅拌均匀后静置5分钟，让酵母充分激活，这样发面更快，馒头也不容易发酸。
第二步：和面揉面，搞定基础面团
把面粉倒进盆里，放入猪油20g，再分次倒入调好的酵母水，边倒边用筷子搅拌成面絮。
下手揉成粗糙的面团，盖上盖子放5分钟，再继续揉到面团光滑不粘手，这样揉起来更省力。
第三步：关键揉面，暄软分层全靠它
把光滑的面团搓成长条，像搓衣服一样来回折叠揉搓，至少揉10分钟，实在揉不动就用擀面杖反复压面。
揉好后在案板上撒一点干面粉防粘，再把面团搓成长条，分成6个大小均匀的面剂子。
第四步：整形收口，做出圆滚滚的白胖子
取一个面剂子，在案板上反复揉搓，直到一面变得光滑细腻，然后把反面的收口捏紧，团成约5cm高的圆形。
把所有剂子都团好，放进锅里，盖上保鲜膜醒发，直到面团变成两倍大，拿起来轻飘飘的就可以了。
第五步：上锅蒸制，掌握时间不塌陷
锅里加足量水，放上醒发好的馒头，水开后计时，大火蒸13分钟，关火后别着急开盖，焖3分钟再掀锅，防止馒头遇冷回缩。
早上配一碗小米粥，晚上配一碗热青菜，清淡又舒服。坚持吃上半个月，明显感觉胃口打开了，肚子不胀不反酸，脾胃暖暖的，浑身都轻松。
脾胃不好真不用瞎折腾花钱，好好吃饭、好好吃主食，就是最好的养生。
赶紧收藏做法，今晚养面，明天就蒸，全家老少都能吃，养脾胃超省心
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